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● 製造日期:如包裝上所標示 / 保存期限:五年

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人氣產品● 製造商:群加電子科技(上海)有限公司

● 代理商:群加國際股份有限公司 / 產地:中國

● 本產品已投保一千萬產品責任險(承保範圍台、澎、金、馬)

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工商時報【姚舜】

台北那一家法國餐廳最道地、好吃?位在敦化南路二段81巷的〈origines tabel francaise〉法式餐酒館,不僅是法國外交部認證的台灣最佳法式料理餐廳之一,「法國在台協會」主任紀博偉(Benoit Guidee)喜歡〈origines table francaise〉的菜,更經常請該餐廳主廚侯昱瑋(Cyril Hou)到府外燴。台灣的外交處境特殊,「法國在台協會」的地位等同「法國駐台大使館」。換言之,廚藝精湛的侯昱瑋有點像紀博偉在台的「家廚」,喜歡法菜美餚國人到他創業司廚的〈origines table francaise〉餐廳享受法式料理,肯定不會失望。

侯昱瑋是法國巴黎的高等廚藝學校〈斐杭迪工藝學院〉(L'ecole Gregoire Ferrandi)畢業的高材生。在父母支持與資助下,去年他來台開了〈origines table francaise〉餐廳,菜單專攻法國傳統鄉村菜與經典的酒館菜。因為菜餚道地正統,餐廳經營了幾個月就得到法國外交部認證。

初來台灣的侯昱瑋因人生地不熟,曾因人力不足,餐廳短暫休息了一陣,如今內外場人員全都到位,餐廳恢復營業且餐廳裝潢與菜式內容都做了一番調整與修改,更加符合台灣人用餐的習慣與喜好。

〈origines table francaise〉的改變包括將以前菜單上菜式全是單點(A La Carte),改成了套餐(Set Menu)。中午的EPD(即前菜+主菜+甜點)套餐只要599元起,晚上套餐則自1,200元起。另外,餐廳原本的4人桌亦改成了2人小方桌,一樓靠牆的一側亦增加了座位,如此一來客人更方便點餐,餐價也更「可親」,同時用餐氛圍更輕鬆、自在與私密。

異國料理做得究竟是否到位,餐廳的老外客人多不多?是否經常回流光顧?是重要指標。〈origines table francaise〉能吸引駐台法國人經常光顧,甚至法國駐台代表指名外燴,衝得就是侯昱瑋的廚藝。

為了迎合多數台灣客的用餐偏好取向,台灣不少餐廳說是供應法國菜或法式料理,形色味卻完全走味「跳針」,只能稱為「西餐」,離正統法菜,其實差之甚遠。侯昱瑋沒被流俗傳染,食材、烹製工序、醬汁全都「照步走」,既不偷工、也未減料,所以客人來到〈origines table francaise〉,可嘗到經典法菜「正味」。

以餐前下酒菜(L'Aperitif)為例,用豬頭肉加了白酒、酒醋與香料熬煮製成的〈豬肉凍〉,用豬肩肉作的〈陶罐派〉,用干邑白蘭地提味的〈雞肝醬〉,或是用拆絲鴨腿肉作的〈油封鴨腿〉與〈鹽漬火腿〉等,都是餐廳廚房自製,這樣的「手做工藝美食」,因為製作過程費工費事也費時,坊間一般餐廳亦愈來愈少見。

〈牛肉韃靼〉很多餐廳吃得到,但侯昱瑋堅持用手工切牛肉且一定要吃得出「協調而均勻的酸味」。更重要的是,侯昱瑋堅持「客人現點,廚房現做」,故滋味與用攪拌器作成,且事前做好的截然不同。

烹製正統法菜最「磨人」處是在用料博雜、工序繁複,且要有適當邊菜(Side Dish)搭配,這幾點就讓不少年輕廚師棄守戰場、敬謝不敏。但侯昱瑋則不厭繁與煩,舉凡〈蒜香歐芹煎牛雞腿〉、〈烤鴳鶉佐白酒葡萄餡〉、〈拜雍火腿裹腰內肉〉等,都是費時費工做出的傳統法式美味。

牛的大骨骨髓與橫隔膜部位牛肉,還有小牛胸腺等食材,是法國人才會吃的食材,其他異國餐廳不易見到廚師用這些食材入饌,在〈origines table francaise〉菜單上則可以點用〈香烤牛骨髓〉、〈格勒諾布式香煎魟魚〉、〈小牛胸腺佐羊肚菌〉,以及〈橫隔膜牛排佐時蔬〉,此無怪乎包括紀博偉在內的駐台法國朋友如此捧〈origines table francaise〉的場了。

〈origines table francaise〉的甜點沒有花俏形色,卻充份體現法國甜點誘人滋味。〈蘋果薄派〉是在帕芙酥皮上塗了杏仁醬,再以螺旋狀舖排薄切蘋果片烤製,出爐後淋上香草糖漿並放上一球用煙燻牛奶製成的煙燻香草冰淇淋,風味與口感讓人難忘。而味道甜鹹共濟、口感酥香與滑稠共融的〈海鹽焦糖泡芙〉,單是看那宛如溶漿的焦糖漿,就已讓人垂涎。

INDEX

origines table francaise

地址︰

台北市敦化南路2段81巷31號

電話:02-2701-4545

工商時報【王姿琳╱台北報導】

台股去年掀下市櫃風潮!據統計,去年台股有23家公司下市櫃,創近年新高。資誠(PwC)分析,主要有兩大因素,首先景氣不佳導致企業經營不善,另是企業併購成為風潮,資誠執行長周建宏說,若併購能達成「1+1>2」的綜效,反而可提升公司競爭力,對我國資本市場也不一定是壞事。

資誠審計服務部副營運長林鈞堯表示,近年台灣上市櫃企業總家數持續上升,但「淨增加數」正逐漸減少,顯示下市櫃企業家數逐年增加。

據統計,台灣下市櫃公司家數從2014年的13家、2015年的21家,增至去年的23家,與近年景氣不佳,導致企業經營不善等因素有關。此外,去年有美光併購華亞科、艾司摩爾(ASML)併購漢微科等跨國併購案,國內則有元大金併購大眾銀行等,皆導致下市櫃企業家數增加。

林鈞堯說,台灣人過去喜歡自己當老闆,然而當競爭日益激烈,產業鏈競爭只有前幾名存活時,最後就會走到產業併購。此外,台股本益比偏低,導致個股股價不高,也讓併購更容易發生。除國內併購外,也有跨國併購,像之前中國大陸股市本益比相當高,「買東西」相對便宜,很多陸企有意買下台灣企業,都形塑了併購的氛圍。

周建宏則說,從上市櫃公司家數這個單一指標觀察,變少好像是不好的事情,但若透過國內併購產生「1+1>2」的綜效,使得公司競爭力提高,對資本市場也不見得是壞事。

但周建宏也坦言,不樂見太多外資來台併購企業,因為企業被買走後下市櫃,台灣資本市場就少了一塊,進而影響資金動能。他認為,現在政府要鼓勵台灣企業往海外併購,將其納入台灣資本市場,不僅能提高企業成長動能,也能活絡台灣市場,達到加分的效果。

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